果蔬变色的原因
果蔬在加工过程中的变色原因及护色措施 -------------------------------------------------------------------------------- 果蔬在加工过程中颜色的变化主要是由于其中化学成分的变化，其变化分为两类：酶褐变和非酶褐变（美拉德反应、焦糖化反应）。 酶褐变：参加褐变反应的酶属于氧化酶类。果实中含有的单宁物质，绿原酸、酪氨酸等是氧化酶起作用的基质，氧化后生成的有色物质，形成褐变，影响加工品的外观和风味，并破坏维生素C和胡萝卜素等营养物质。 防止酶褐变可从以下三方面着手： （1）选择单宁、酪氨酸含量少的加工原料 酶褐变与原料中的单宁、酪氨酸含量成正比。甜瓜、番茄、莓果类、柑桔类均不易变色，因为反应基质和酶含量少。桃品种中有些易变色，有些不易变色。 （2）钝化酶是防止酶褐变的重要措施 热烫处理 这是最简单的方法，将去皮、切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫（果品2～10分种，蔬菜2～5分钟），然后捞出，迅速用冷水或冷风冷却，可以破坏氧化酶的活性，使酶钝化，从而防止酶褐变，以保持水果蔬菜鲜艳的颜色。氧化酶在71～74℃，过氧化酶在90～100℃，约5分钟左右失去活性。此外，热处理还有利于使干制品呈透明状态，有利于水分蒸发，除去某些果蔬（菠萝、芦笋等）的不良味道。另外，热烫处理还有一定的杀菌作用。热处理的最大缺点是可溶性物质易损失，通常达10％～30％，其次是时间长了会煮烂果肉，影响风味。 食盐溶液浸泡法 食盐能减少水中溶解的氧，从而能抑制氧化酶的活性。食盐还有高渗透压的作用，也能使酶细胞脱水而失去活性，在1％～2％的溶液中，能抑制酶3～4小时，在2．5％的溶液可抑制酶20小时，一般采用1％～2％的食盐溶液即可。在生产上也有用氯化钙溶液处理果实原料，既能护色，又能增加果肉的硬度。 亚硫酸盐溶液的浸泡 利用亚硫酸的强还原作用，破坏果实组织内氧化酶系统的活性，可防止氧化变色。也可用熏硫法．按每吨原料燃烧硫磺2～3公斤。 （3）控制氧的供给 在加工或保藏果蔬产品时，创造缺氧条件，如用抽空的方法把原料周围及原料组织中的空气排除出去，抑制氧化酶的活性，也可防止酶褐变。例如真空处理、抽气充氮、加用糖液、使用去氧剂都是常用的控制氧气的方法。易变色的品种（长把梨）用2％食盐、0.2％的柠檬酸、0.02％～0.06％偏重亚硫酸钠溶液作抽空母液；不易变色的品种只用2％的食盐溶液作抽空母液；一般果品用糖水作抽空母液，在500毫米汞柱的真空度下抽空5～10分钟。 [
果蔬店名字
起那么复杂的名字没什么意义的。如果门脸大，就做一些水果品种在牌匾上，如果门脸在3米以内，就一个大大“果”字，如果是营业执照备案的名字，你可以按你们所在街道路牌起，比如你是在南京路，就叫·南京路水果批发。 在兴荣街就叫，兴荣街水果专卖，即可
给孩子起名字开心 果果差不多
女的：甜甜，男的：灿烂
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果果取名的五行是什么
果五行属木，
我一配送公司，要起个名字。大家给点参考
电光火石配送 光火配送 速火配送 风火轮配送 做配送一定要准时,名字固然重要,但效率一定要有!
什么蔬菜苗
从图片上来看，我认为不是什么三七苗，看着好象，应该是芹菜苗吧，这个每亩产量在八千斤左右，还有一种叫西芹。，
带林字水果蔬菜店取名 10分
原始森林，怎么样，我感觉超级霸气
想开个果蔬店起什么名字好听
幸福水果店
这果果叫什么名字？
应该是蔷薇科蔷薇属植物金樱子。金樱子，又名：金壶瓶、小石榴等，临海称雉鸡头。味酸涩，性平。固精涩肠，缩尿止泻。治滑精遗尿，自汗盗汗等。的确可泡酒食用
