什么调料不能一起放
在我国东汉时代的大医学家张仲景的《金匮要略》一书中,提到有48对食物不能放在一起吃,如螃蟹与柿子,葱与蜂蜜,甲鱼与苋菜等.这些说法并非完全没有道理,比如说螃蟹与柿子都属寒性食物,要是二者同食,双倍的寒凉易损伤脾胃,尤以素质虚寒者反应明显.从医学营养学来说,螃蟹中的蛋白质是比较多的,而柿子中的鞣酸（所含的涩味）也很多.当蛋白质碰到鞣酸就会凝固变成鞣酸蛋白,不易被机体消化并且使食物滞留于肠内发酵,继而出现呕吐,腹痛,腹泻等类似食物中毒现象,古人即根据这种现象作出了螃蟹与柿子相克的结论. 因而所谓食物相克,其实是由于混食两种或两种以上性状相畏,相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状. 海味食物与含鞣酸食物相克：海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙,它能刺激肠胃并引起不适感,出现肚子痛,呕吐,恶心或腹泻等症状.含鞣酸较多的水果有柿子,葡萄,石榴,山楂,青果等. 还有很多,你可以到网上查查,在这里就不再一一叙述了,希望能对
最近喜欢做饭，可有担心怕调料相克。那些调料不能一起放？
1.盐与红豆相克 红豆不仅是一种粮食，还有一定的药物作用，能促进心脏活化，并有利尿消脚肿的功能。但是红豆制 品只能做甜食，如果加上盐，其药物作用就会减半。 2.先放盐与菜相克 。 炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得 慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。 但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染，如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素， 叫黄曲霉素B。。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到 一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素。 此外，用动物油炒菜也宜在炒菜前放盐，这样可成少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。 3.先放盐与肉相克 烧肉放盐过早并不好。盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠是使蛋白质发生凝固。一般新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质就会随之发生凝固。尤其是烧肉或炖肉，早放盐往往会使肉块缩小，肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也差。因此，放盐应在肉或鲜鱼即将煮熟时为好。 4.先放盐与鸡汤相克 煮鸡汤时不要先放盐，可等鸡汤煮好后冷却至0—90℃时，再加入适当的盐搅匀，或食用前加适量l勺盐调味，这样鸡汤会特别鲜美。 5.醋与海参相克 醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4．6)时，蛋白质的空间构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感、味道均差。所以．《中国食品》上说： “烹制海参不宜加醋”。 6.醋牛奶相克 醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸 度(其pH值为6．7～6．9)。当酸度增加到等电点4．6以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃 虚寒之人，更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有“奶与酸物相反”的说法。所以，饮用牛奶或奶粉， 不宜立即进食醋制食物。 7.醋与羊肉相克 在《本草纲目》中，李时珍引述汪机的话说：“羊肉同醋食伤人心”。只因羊肉大热，醋性甘温．与酒性相近，所以二物同食，容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不好及血液病患者更应注 8.醋与猪骨汤相克 猪骨是一种很好的滋补品，其中的蛋白质、脂类、矿物质含量很高，味道鲜美，对推迟衰老延年益寿有特殊的功用。医学专家研究发现，导致人体骨髓老化的主要原因，是骨内缺乏骨胶原等物质。为了延缓骨髓的老化，可以从食物中摄取骨胶原等物质，使骨髓产生血细胞的能力增强，从而达到延缓衰老的目的。 摄取骨胶原等物质的最简单的方法，就是利用骨头中的骨胶原等物质。骨头中的骨胶原等物质是人体最容易吸收的。而有人在炖骨头汤时加醋，会使猪骨中的无机物的逸出。这样会影响人体对营养的吸收。 这是因为炖骨头不加醋时，选出的矿物质和微量元素均以有机综合物的形式存在。当加醋后，虽使无 机物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的矿物质和微量元素多以无机离子的形式存在，直接影响人 体的吸收作用。 所以熬骨头汤的正确方法是，先把骨头砸碎，按l纷骨头5份水的比例，用文火煮l～2小时，以便把骨髓 液溶解，有助于延长蛋白质凝固的时间，使骨头中的鲜味物质充分渗到汤里，使汤的味道更加鲜美。 9.醋与青菜相克 烹调青菜时，如果加入酸性佐料，可使其营养价值大减。因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不 稳定。其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下，大火快炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。 10.醋与胡萝卜相克 炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故，所以不要用醋来炒。因为放了醋，胡萝卜素就完全被破坏了。 11.酱与鲤鱼相克 按照中医的说法，口疮的起因多由于心火或胃热。麦酱性味甘咸，制作时必放辣椒、花椒、茴香等香料，此皆辛热动火之物；另外，古人还有“鲤鱼至阴之物，阴极则阳复”的说法，如《素问》中就说：“鱼热中，多食之能发风热。”由于麦酱与鲤鱼皆能引发风热，心火上炎则舌疮，胃火上炎则口靡。所以鲤鱼与麦酱合食，久之必发口疮。 12.碱与煮粥相克 煮粥时放点碱烂得快，但这样做会使粥里的维生素损失过多。如果经常在煮粥时放碱，人就会缺乏维 生素B，、维生素Bz和维生素C。这些维生素都是喜酸怕碱的。缺乏维生素B，会得消化不良、心跳、乏力和 脚气病；缺乏维生素B：会舌头发麻、烂嘴角、长口疮以及发生阴囊炎等；缺乏维生素C会出现牙龈肿胀、 出血等。 13.碱与菜相克 有人在炒菜心时喜欢放点碱，这样炒出来的菜心，能使其颜色鲜艳。但这种经验是不可取的。菜心中含有丰富的维生素，其中以维生素c为主，而维生紊C在碱性溶液中易氧化失效。因此，在炒菜心时不壶放碱，并采取急炒的办法，这样才能减少维生素C的损失，保持其本身应有的营养成分。 14.早放姜与鱼相克 烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜，使姜不 能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性(pH值5．5左右)时，放入生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。 15.硫磺与馒头相克 蒸馒头用硫磺熏，虽然洁白好看，但对人体是有害的。因为硫与氧发生反应，产生二氧化硫，遇水生成 亚硫酸。亚硫酸对胃肠有刺激作用，而且会破坏维生素B。，影响钙的吸收。工业用的硫磺含有砷，容易发 生砷中毒。因此，蒸馒头不宜用硫磺熏蒸。
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暗示你们有福同享。
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