酵母发面发过头了蒸出来的包子有什么弊端
你是用的老面做酵母还是买的酵母粉+泡打粉。 如果是用老面做酵母发面，发酵的时间比较长，夏天都要三四个小时，发过头面会发酸，如果还使用了食用碱的话，面肯定还会泛黄蒸出来的包子发黄不好看。用碱用的好是可以延长面的有效制作时间。可以让面保持相当长的时间不会发酸。 使用酵母粉+泡打粉发面，面发过了结果是：面首先会膨胀的很厉害，面会变稀包包子明显感觉不好收口，做大包的话很容易下塌蒸出来的包子没有卖相。还有就是面变酸是肯定的，做出来的包子吃着有酸味。这样的面可以加一点食用碱中和一下，可以避免酸味的，还有就是放在冷藏柜可以延缓面的发酵速度。 我是蜀食一家五馅包张师傅希望我的回答对你有帮助，能采纳最好。
请问这种饼的发面和包子，大馍的发面一样吗？如果不一样，请问怎么发的？
这个面只需要醒就可以了 不认人人都做的好的 这要技术的
梦见发洪水怎么打彩票
1、梦见发大洪水:预示梦者将要发大财,是兴旺之兆. 2、梦见大洪水毁坏了房子:是大吉大利的兆头,预示梦者今年的收成会是平常的翻倍翻. 3、梦见洪水涨有万丈高:预示梦者心高气傲,不要好高骛远. 4、梦见洪水只有一人之高:预示梦者脚踏实地,会有一番成功的事业,钱财将是享之不尽. 5、梦见大洪水冲走了小孩:是家有喜事的前兆,准备迎接即将到来的喜事吧. 6、梦见自己被大洪水冲走了:预示梦者要当心点身体健康.
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怎么样发面做馒头
馒头做法如下： 用料 主料 面粉500克 糖80克 辅料 酵母5克 水250克 馒头的做法 1.面粉等材料准备好 2.水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ，先少许温水 3.5克的酵母 4，倒入温水里融化，让酵母好发酵 5.白糖80克就够了，如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖 6.面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌 7.再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉 8.然后发酵1.5倍大 9.拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡 10.分成9到10份 11.揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行） 12.冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟，就好了。 馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。 蛋白质含量 有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。 药用价值 发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
怎样发面蒸馒头啊
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 馒头的制作 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。 1、按说明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
夜里梦见黄色开着口的大发面馒头
梦见黄色开着口的大发面馒头的梦境解释： 早已忘了的小恩惠，却意外地得到受恩者的报答。别人回馈你的美意要快快接受，那会使你的幸运与运气两者皆提升。而购买高价的物品还能带来幸运喔，下定决心将它买下吧，应该是不会让你後悔的！在皮包上系上黄色的装饰品，像是别针、小玩偶之类的，有提升金钱运的效果。不过这个金钱运并不适合用在赌博上，切记！ 梦见黄色开着口的大发面馒头的吉凶： 境遇安泰，身心健全，希望目的达成，能逃过灾害而免祸患，安定成功，优秀伸张发展，一帆风顺之三才佳配。【大吉昌】
梦见家里给别人发碎布
梦见家里给别人发碎布意味着： 不想出门去和人群碰碰撞撞，你这两天贯彻当个懒懒虫生活，打定主意就是窝家里，就算是要聚会聚餐也是直接约来家里，不然就是整体规划家中家具的摆设，安排一个新的风格来响应新年新生活新气象，扫除不要的过去，迎接新生活。 梦见家里给别人发碎布的吉凶： 容易成功，达到目的，境遇安固，身心健全，名利双收，威权显达，运势昌隆。【大吉昌】 切勿当真，不能相信迷信！
蛋壳发面没多大发头
是呀，蛋壳本身就没多大，怎么能发得起来
烙饼是用发面还是死面
都可以的，发面的饼比较厚，比较软，比如油饼、发面饼都是有用的发面；死面的比较薄，比较硬，卷饼等用的都是死面的。 制作方法： 【原料】 面粉500克，麻油100克。 【制作过程】 ①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子； ②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯 子揿扁，擀成圆饼待用； ③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
