『红烧肉』猪肋板肉(也就是五花肉)洗净焯水,控干水分,锅上灶(最好用平底锅)中火放食用油没过肉皮即可,待油8分热时皮朝下放入肉块,将肉皮炸成金黄色即可出锅,冷却后切3.5厘米左右见方的块,另起锅放少许底油,中火放入肉块翻炒加老抽(红烧酱油)调色,加入清水(事先准备开水为好)没过肉,加花椒、八角、生薑(切片)、干红辣椒(用手掰碎即可)、食盐开锅后转小火,炖熟。提示:1、水适当多加一些,免得水烧干了肉还没熟;2、肉皮油炸后可以去除残留在皮下的猪毛并可使炖好的红烧肉更好吃;3、如果肉熟了汤汁还比较多,可大火收汁,直到汤汁粘稠,即可关火出锅,建议收汁期间灶前要有人看守以免烧糊。
从1988年办校至今,已经历过近30个年头。也是整个云南省最大的烹饪培训学校,为云南省培养了大批的烹饪精英。口碑和实力都是相当不错的
主料面粉400克鸡蛋2个芹菜300克 辅料油适量葱适量盐1/3茶匙蚝油1汤匙花椒粉适量十三香少许香油1汤匙 步骤 鸡蛋芹菜馅包子的做法步骤11.面粉中加入酵母和泡打粉,用温水和好,室温醒发1小时 鸡蛋芹菜馅包子的做法步骤22.烧些熟油备用 鸡蛋芹菜馅包子的做法步骤33.备好其它食材 鸡蛋芹菜馅包子的做法步骤44.鸡蛋炒熟切成小块,芹菜切碎,切好葱花 鸡蛋芹菜馅包子的做法步骤55.把鸡蛋和葱花放入芹菜里,放入盐、蚝油、花椒粉、十三香、香油和熟豆油搅拌均匀 鸡蛋芹菜馅包子的做法步骤66.面醒发至一倍大就可以包包子了 鸡蛋芹菜馅包子的做法步骤77.分成均匀等份 鸡蛋芹菜馅包子的做法步骤88.擀成面皮儿 鸡蛋芹菜馅包子的做法步骤99.包好的包子 鸡蛋芹菜馅包子的做法步骤1010.放入开水锅中蒸10分钟,再焖5分钟左右 鸡蛋芹菜馅包子的做法步骤1111.成品
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秘制梅花鹿肉 原料:鹿肉半公斤、水发兰片25克、香菜2。5克、酱油10克、精盐2。5克、味精1。5克、绍酒10克、白糖15克、花椒水5克、葱、姜各5克、淀粉15克、豆油50克、鸡肉150克。 制法:鹿肉放清水内泡一小时,洗净,放水锅里加火煮烂捞出,切成2厘米长、1厘米厚的抹刀片。兰片切象眼片,用开水焯一下,葱切片,姜切末,香菜醒切段。勺内倒入油,烧热时将鹿肉下油勺里炸,呈火红色时倒出。勺内放底油,用葱、姜爆锅,放酱油、花椒水、精盐、绍酒、白糖、味精、高汤,再下鹿肉,烧开勾淀粉芡,淋芝麻油,翻个出勺,撒上香菜段。 特点:口味咸香,鹿肉酥烂,形状美观,营养丰富。 冬笋鹿肉丝 原料:鹿肉200克,冬笋50克,蛋清1个,熟猪油500克(实耗30克),盐3克,味精1克,料酒10克,湿淀粉10克,香油5克。 做法:1、将鹿肉洗净,切成细丝,装到碗中,放入蛋清和湿淀粉,抓匀上浆;冬笋去皮,洗净,也切成细丝,投到开水锅中焯烫断生,捞出,控净水; 2、将锅架在火上,放油烧至五成热,下入浆好的鹿丝,用铁筷划开,滑炸2-3分钟,滑至八成熟,捞出控油; 3、原锅留适量底油烧至七成热,先下笋丝煸炒几下,再放回鹿肉丝同炒均匀,烹入料酒略焖,放盐和味精,淋入香油,颠翻均匀,盛大到盘内即成。 滑溜鹿里脊 配料:鹿里脊肉500克,鸡清汤10克,荸荠4个,碗豆尖7棵、料酒、味精、精盐等适量。 功效:温肾益精,补气养血。用治肾精亏损,气血不足,阳萎,早泄.梦遗,滑精,面色无华,神疲乏力,腰背酸痛。 制作:将鹿里脊肉洗净,略烫,切成薄片,用布挤干水分,放在碗内,加入适鱼湿淀粉、鸡蛋清、料酒、味精和细盐,将鹿里脊肉拌匀。荸荠去皮,切成圆片。在锅内倒入花生油,烧热后投入鹿里脊肉滑透、捞出,沥尽油,将鸡清汤和适量料酒、湿淀粉、味精、细盐投入锅内,勾成芡汁,鹿里脊肉和荸荠片一并放入芡汁内,不断翔炒,撒上碗豆尖和鸡油后出锅即成。 扒鹿肉条 配料:净生鹿肉500克。 猪、牛、鸡骨头。酱油、味精、绍酒、白糖、花椒水、葱、姜、清油适量。\ 特点:肉烂味香,富有营养。 制作:1、将猪、牛、鸡骨头放入汽锅内煮几个开,再放鹿肉煮烂捞出,稍凉切成长条,好面朝下码在盘里,把葱、姜切成块,姜块用刀拍一下。2、勺内放入少量的油,油烧热时用葱、姜块炸锅,加酱、添汤,放入绍酒、白糖、花椒水,将鹿肉条拖在勺内,汤开时,盖上盖移在小火焖十多分钟,揭去盖,挑去葱、姜块,放入味精,用水淀粉勾芡浇点明油,大翻勺拖在盘内即成。 怪味鹿肉 原料: 鹿肉 500克。 葱白 50克 酱油 50克 白砂糖 5克 醋5克 味精 2克 大蒜 5克 姜30克 辣椒油 30克 芝麻酱 30克 香油 25克 各适量。 特色:此菜调味别致,九种作料混合在一起,有甜咸酸辣麻香诸味,因此名为怪味,是佐酒助餐之良肴。 做法: 1. 将鹿内放在温水锅中洗净杂质; 2. 放入大盖碗内加入料酒、葱白、 生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟; 3. 取出去筋晾凉待用; 4. 将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内; 5. 葱白切丝镶在鹿肉周围; 6. 取碗一只放入香油、芝麻酱调合,加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。(HaoChi123.com) 松枝鹿肉 原料:鹿腿肉、松子、鲜松枝。酱油、料面、白糖、精盐、胡椒粉、干辣椒。(HaoChi123.com) 做法: 1.鹿肉切块后过油炸透,锅内放油,下葱姜大片煸香,烹入料酒,加入干辣椒2个以及酱油、白糖、精盐、胡椒粉、淡汤,烧到鹿肉软烂。 2.松枝洗净,放在小笼内,上面放上烧好的鹿肉,用旺火蒸5分钟取出。 3.烧鹿肉的原汁用水淀粉勾芡浇在鹿肉上,松子用油炸香,撒在鹿肉上即可。 金钱鹿肉 原料:鹿肉1000克 肥膘肉150克 鸡肉100克。 芹菜25克 榆黄蘑(干)50克 鸡蛋清25克。 味精2克 黄酒15克 猪油(炼制)60克 淀粉(玉米)15克 盐5克。(HaoChi123.com) 特色: “金钱鹿肉”是黑龙江省传统名菜,选用梅花鹿肉为主料,鲜榆黄蘑等为辅料,通过蒸、酿、炸等技法烹制而成。此菜制作精巧,形如金钱,旧时关东地区商贾大宴,必见此菜,恭喜发财,图个吉利。鲜嫩醇美,咸香适口。(HaoChi123.com) 做法:1.将鹿肉用清水洗净,切成直径约2厘米的圆片; 2.肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精; 3.芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3小时; 4.肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片; 5.每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10串; 6.串好的肉串上屉蒸15分钟; 7.鸡肉剁成鸡茸; 8.鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子; 9.将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼; 10.将做成的10个鸡泥
方法/步骤 1 刀鱼去内脏清洗干净,撒少许盐腌渍10分钟 刀鱼扒白菜怎么做 2 白菜洗净撕成条,葱花、姜片、蒜片 刀鱼扒白菜怎么做 3 热油锅,煎刀鱼 刀鱼扒白菜怎么做 放入葱花、姜片和蒜片炒出香味 刀鱼扒白菜怎么做 放入料酒翻炒 放入适量花椒粉翻炒 再放入酱油调色 放入适量白糖翻炒 再放入醋翻炒均匀 加入适量清水 将白菜放入锅内 再放入少许盐,盖盖,烧15分左右 待汤汁收得差不多时放入味精调味即可
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个人认为是老鼠
准备材料:老鹅、姜、葱、干辣椒、油、酒、老抽、盐、糖、鸡精。 一、第一步不沾锅入油爆香葱、姜、干辣椒,如下图所示。