早上蒸包子的发面方法: 一,大醪发酵法; 如果是每天必须蒸包子的,则可以使用大醪进行发酵处理,大醪发酵出来的包子具有口感软绵适口,味道芳香清甜的特点,比起一般快速发酵粉发酵出来的包子更有适口性和商品性。 1,大醪的制作: a, 糯米若干,(看情况需要而定,可多也可少),淘洗后做成烂米饭,等这个米饭的温度降到35度的时候,加入酒曲,或者其他的发酵粉,然后放置于30度的环境中进行发酵,一周后,就可以味道强烈的香味和酒味了,说明大醪发酵成功。 b,放醪:把糯米若干,淘洗后加水,一般是米水比例为1:5,沸煮后等自然凉了,温度在30度左右即可倒入大醪,并反复的搅动,把大醪打开,使之均匀的分布的糯米粥中。仍然在30度的温度中发酵,一般12小时后,糯米粥的表面会产生很多的起泡,则可以用于包子的发酵了。 2,和面,一般每10斤干面,需要放大醪3000ml,无需加水,水分控制在70%左右,并且进行充分的和面,使之水分均匀,面团富有弹性即可。 3,发酵,把和好的面团放置于30度环境条件下,一般只需要2.5到3个小时,面就发酵好了。发酵好的面团具有这样的特点: 面团比刚和面的时候,它的体积大了一倍。 办开面团,会看的有蜂窝状的小孔,这个就是酵母菌呼吸所留下的痕迹,也是做包子最为关键的条件。 面团更加富有弹性,拉起后能够很快的恢复原状。 具备这样的特点后,就可以制作包子了。 二,发酵粉发酵发: 1, 发酵粉是一种专门用于面团发酵的高浓度酵母菌粉剂。它有很丰富的酵母菌活体,在合入面团之中,可以起到快速发酵的作用,一般按照说明书上面的比例使用后,2.5 个小时就可以进行蒸包子了。 2,发酵粉蒸包子,使用量一般为每一斤面粉加一克发酵粉,300ml清水就可以了。 3,注意事项: a,不要发面过头,一般看到体积有原来的两倍大,就可以做包子了,不要再等下去,如果发面过头了的话,蒸出来的包子味道会变得酸,并且不适口。 b,发面的温度一般建议在30度左右,如果是在冬天发面,所需要的时间会相应的延长,可能会有5个小时以上,如果气温更低,甚至需要10个小时左右。 为了能够迅速的发面,建议在冬天使用热水,一般为40度为好或者先使用70度的热水把面团和好,再加入发酵粉,并且和面几遍,即可获得和夏天一样的发酵效果。一般指需要2个半小时即可制作包子了。 c,为了增加适口性,繁殖包子有酸性味道,可以适当加入面碱,加入量为0.5%即可,过多了会使得包子发黄。加入牛奶,则可以使包子发白,有奶香的味道。 三,早上制作包子和统筹方法: 制作包子也是一门技术活,需要多方位的配合,才可以制作好出色的包子,一般餐饮部门会提前3个小时就开始准备蒸包子了,包括和面,清洁卫生,生炉子发火等,所以,在早上蒸包子,需要相应的提前一段时间来做准备工作。起来首先就是和好面,再去做蒸包子的其他工作,等所有的准备都完成了,面也会发好了,直接制作就会水到渠成了。
把酵母用温水泡开,十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水,水温太低无法激活酵母,水温太高会把酵母烫死。 然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水:三杯面。 和面时注意别使劲,用筷子搅几下就好,你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方,盖上面盆,让它发酵。 当它发到3倍大的时候就可以了,拿出来揉面。 做好馒头状后,放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的,叫做“二次发酵”。 看似紶复杂,其实操作起来很简单的:)
平时还是注意饮食方面的,不要吃辛辣,油腻的食物太多的,多吃可以吃的水果 蔬菜,营养要均衡。关键外边的油炸食物的油也不知道好不好。
平时还是注意饮食方面的,不要吃辛辣,油腻的食物太多的,多吃可以吃的水果 蔬菜,营养要均衡。关键外边的油炸食物的油也不知道好不好。
一人一个均分 如果是不同面的馍头每个分三份一人一份。
吃货一个
将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2、取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的,加碱后会有一种味道,破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人糖北一般,只有在南方才 会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可
把酵母用温水泡开,十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水,水温太低无法激活酵母,水温太高会把酵母烫死。 然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水:三杯面。 和面时注意别使劲,用筷子搅几下就好,你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方,盖上面盆,让它发酵。 当它发到3倍大的时候就可以了,拿出来揉面。 做好馒头状后,放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的,叫做“二次发酵”。
做梦而已不用在意
主料白面500g 辅料油适量盐适量发酵粉适量 步骤 发面烙饼的做法步骤11.温水放入发酵粉 发面烙饼的做法步骤22.10分钟后发酵粉充分融入水中后 发面烙饼的做法步骤33.把酵母水倒入面粉中开始和面 发面烙饼的做法步骤44.把面和好后,盖上盖等面发酵 发面烙饼的做法步骤55.面发好喽 发面烙饼的做法步骤66.把面做成匀均的挤子 发面烙饼的做法步骤77.把挤子擀成面片,在面片上抹上匀均的油,撒上匀均的盐后,把面片从片的边上卷起来,再圈起来做成挤子 发面烙饼的做法步骤88.把挤子擀成饼 发面烙饼的做法步骤99.锅油热,放入面饼,开中小火开始烙 发面烙饼的做法步骤1010.等饼的一面烙成金黄色后,翻面再烙另一面,饼的两面都烙成金黄时,饼就熟了 发面烙饼的做法步骤1111.开动吧